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Après le tofu, voici le tempeh! Mangeons éthique!
19/03/2011 23:05
Après le Tofu, découvrez le Tempeh !
Qu’est-ce que le Tempeh ?
Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus). La fermentation se produit en 24h à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact.
Qualités gustatives et nutritionnelles
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignon, de noix et de levure.
Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides.
Cuisiner le tempeh
Le tempeh est détaillé en tranches et généralement frit jusqu'à ce que sa surface devienne croustillante. Il peut également se préparer comme le tofu. Haché et rissolé, il est utilisé dans la composition de sauces (sauce bolognaise végétarienne).
Le tempeh est riche en protéines végétales et en fibres. Il peut être utilisé comme alternative végétale à la viande. Cette spécialité indonésienne est produite à partir de fèves de soja fermentées, la fermentation lui donne une saveur typique et rend les éléments nutritionnels du soja très digestes. Il se consomme chaud ou froid, haché ou découpé en dés, frit, mariné…..
Pour info, le tempeh est vendu dans les magasins d’alimentation bio.
 
Voici une délicieuse recette de tempeh avec du lait de coco, curry, aubergine, poivron rouge et raisins secs. Un mélange de saveurs qui plaît énormément !
Ingrédients pour 4 gourmands
- 400g de tempeh nature
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 50g de raisins secs
- 400ml de lait de coco bio Artisans du Monde
- 150ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel de Guérande le Guérandais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
Peler l’oignon, la gousse d’ail et l’aubergine.
Hacher finement la gousse d’ail et l’oignon.
Couper en gros dés l’aubergine et le poivron rouge et le tempeh.
Chauffer un peu d’huile et faire dorer rapidement les dés de tempeh. Réserver.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et la gousse d’ail dans un peu d’huile, puis ajouter le poivron, l’aubergine et la poudre de curry. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter le lait de coco, l’eau, le sel et la feuille de laurier.
Porter à ébullition. Et à feu doux, laisser mijoter à couvert environ 15 minutes.
Ajouter enfin les dés de tempeh et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Servir avec du riz blanc par exemple.
Je varie les huiles : colza, olive, noix.
N’oubliez pas de manger un peu tous les jours quelques fruits secs aussi : noix, noisettes, dattes, figues, pruneaux...
Boire 1l d'Hépar pour le magnésium
Dessert :
Fruit ou dessert lacté
 Voici la recette du riz basmati, idéal avec le tempeh
Riz basmati aux petits légumes
- 2 verres de riz basmati
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 carotte
- 1/2 poivron
- 1 bouillon KUB
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de ciboulette surgelée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- Lavez et essuyez la courgette, ne l'épluchez pas. Coupez la en lamelles, puis en tout petits dés.
- Procédez de la même façon avec l'aubergine, la carotte pelée et le demi poivron.
- Allumez le wok puissance maximale. Si vous n'avez pas de wok, une grande poêle fera l'affaire.
- Dès qu'il est chaud mettez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et commencez à faire revenir les dés d'aubergines. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les carottes, mélangez. Laissez dorer.
- Continuer ainsi en ajoutant les courgettes et en dernier les poivrons.
- Quand tous les légumes sont revenus, parsemez avec le riz, mélangez pendant 2 mn. Ajoutez 5 cuillères de soja, mélangez.
- Ajoutez 3 verres d'eau, le bouillon KUB, salez, poivrez, mélangez. (Doucement avec le sel, le soja est déjà salé).
- Baissez le wok en puissance moyenne, couvrez et laissez cuire jusqu'à complète absorption de l'eau, soit environ 25 mn. Tournez de temps en temps. Parsemez de ciboulette en fin de cuisson.
Vin d'accompagnement idéal: un Bordeaux
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