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Les bienfaits du végétarisme - Recettes en vidéo
28/04/2011 23:18
 Vous pouvez cliquer sur cette image pour en savoir davantage sur la faim dans le monde.
Pourquoi cette rubrique végétarienne? Voici, ci-dessous, quelques définitions, pour les moins éclairés ou ceux qui veulent s'informer, des termes végétalisme et végétarisme.
Certains pourront considérer les vegans comme des êtres restrictifs, des ascètes aussi, voire même des êtres hors normes, par rapport à la majorité des gens qui consomment de la viande. Les vegans ne jugent pas, ne condamnent pas, puisque la liberté de nos choix nous appartient.
Cependant, aujourd'hui, le monde est confronté à des réalités qui devraient susciter davantage la réflexion plutôt que les polémiques que peuvent soulever les goûts ou appartenances de chacun. Voici la première de ces réalités: le réchauffement climatique lié à la viande. En dehors de l'épouvantable souffrance animale, elles méritent que l'on se penche sérieusement dessus, car elles sont le devenir de notre planète. Vous constaterez aussi que l'on peut parfaitement vivre sans cette denrée dont la consommation est plus proche d'une habitude ancestrale que d'un besoin vraiment vital.
Le terme vegan est un néologisme anglo-saxon parfois traduit par « végétalien ». Il est employé en français aussi bien en adjectif qu'en nom commun. Il est parfois orthographié dans sa forme francisée « végane ».
Au delà du choix d'un régime alimentaire végétalien (ni chair animale, ni sous-produit animal : lait, œufs, miel), un vegan évite tous les produits d'origine animale, que ce soit pour ses habits, chaussures, produits cosmétiques, objets divers, agriculture, loisirs (notamment, spectacles avec exploitation des animaux). Les vegans n'utilisent donc ni cuir, ni laine, ni fourrure, ni soie, ni cire d'abeille, ni produits testés sur les animaux. La liste des produits d'origine animale d'usage quotidien serait trop longue à établir, quelques exemples :
* la gélatine dans les bonbons ou les pellicules photos
* l'albumine pour filtrer certains jus de fruits
* la colle de poisson pour blanchir certains alcools
* du sang ou des os calcinés comme engrais dans certaines formes traditionnelles d'agriculture
Le « veganisme » présente ainsi une dimension plus politique et militante que le "végétalisme", mot qui désigne plutôt le régime simplement alimentaire.
Le bien-être animal est une notion associée au point de vue selon lequel toute souffrance animale inutile devrait être évitée. Ce point de vue concerne les "animaux domestiques", qu'ils soient exploités comme source de nourriture, comme force de travail, comme supports de recherche biologique ou encore comme animaux de compagnie.
Contrairement aux partisans des droits des animaux, les défenseurs du bien-être animal préfèrent mettre l'accent sur la moralité de l'action (ou inaction) de l'humain vis-à-vis de l'animal et non sur le statut, philosophique ou juridique, de ce dernier. Pour cette raison, les organisations de défense du bien-être animal utilisent parfois le mot humain dans leur nom ou dans l'affirmation de leur point de vue.
L'antispécisme affirme que le critère de l'espèce à laquelle appartient un être n'est pas, en soi, moralement pertinent pour décider de la manière dont on doit le traiter, du respect qu'on lui doit, des droits qu'on doit lui accorder, etc. Il s'ensuit en pratique que l'antispécisme s'oppose à l'exploitation et la maltraitance des individus d'autres espèces animales de la part des humains. En particulier, la consommation de la viande, qui implique de tuer des animaux, et, en pratique, de les soumettre à des conditions d'élevage qui ne tiennent pas compte de leurs intérêts, est remise en cause. Au-delà de telles conséquences pratiques, le rejet du spécisme est souvent vu comme porteur d'implications philosophiques, culturelles et politiques profondes. Les antispécistes encourent régulièrement le reproche d'anti-humanisme.
Le mot « spécisme » (speciesism en anglais) a été introduit en 1970 par le britannique Richard Ryder et repris en 1975 par le philosophe utilitariste Peter Singer.
Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale, mais autorise parfois celle de certains produits du règne animal comme les produits laitiers, les œufs, le miel, etc.
Un grand nombre de végétaliens motivent leur rejet de toute alimentation d'origine animale par le refus de tuer ou de faire tuer des animaux pour leur chair et de les faire souffrir, citant les exemples des conditions d'élevage des poules en batterie, des poussins mâles des races pondeuses tués sans anesthésie, de la production du lait qui entraîne la séparation du veau de sa mère quelques heures après sa naissance et sa claustration ; et, généralement, par le refus de cautionner moralement l'exploitation des animaux. Il faut savoir que la souffrance animale des animaux de consommation représente la plus grande souffrance silencieuse de ce monde, bien après celle des humains.
Les raisons peuvent également être religieuses, certaines religions préconisant la non-violence face aux êtres vivants. Par exemple, l'hindouisme a le concept d'ahimsâ, un mot sanskrit signifiant « non-violence », soit le fait de s'abstenir de violence en actes, en paroles ou même en pensées, en la commettant directement, en la commandant à d'autres, ou en la consentant. Le régime ital des rastafariens interprète dans le sens d'une abstention de viande, voire de tout aliment d'origine animale, l'interdiction biblique de consommation de sang.
Je me répète, aujourd'hui, il est temps de limiter les dégâts que l'industrie moderne cause à notre planète qui se meurt doucement mais sûrement à cause, entre autre, du réchauffement climatique lié à la surconsommation de viande, les raisons de passer à un régime vétarien ou végétalien n'est donc plus une question de choix personnel, mais d'une nécessité qui se fera de plus en plus grandissante. Par ailleurs, si des êtres mangent à leur faim, d'autres en meurent et en mourront de plus en plus! En se privant un peu, non seulement les animaux ne souffriraient plus, mais surtout, surtout nous permettrions que des millions d'êtres humains puissent manger à leur faim. Le bétail occupant 60 pour cents des terres destinées à leurs nourritures, cette surface serait suffisante pour remplir bien des assiettes, la viande n'étant absolument pas vitale pour le corps, bien au contraire!
Laissons les porcs tranquille! Leur viande est très mauvaise pour la santé! Par ailleurs, ce sont des animaux d'une très grande intelligence, supérieure même à celle des chiens ou à celle de certains chimpanzés, reportez-vous à la rubrique "le coin des Animaux" que leur ai dédiée. Préférez les saucisses de tofu! C'est un régal! Voici la recette d'un succulent cassoulet végétarien, avec des saucisses de tofu et du seitan.
Pour ceux qui ne connaissent pas le seitan, voici quelques renseignements et une image:
Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten).
Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont importé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le végétalisme et le végétarisme. Son aspect et son goût se rapprochent tellement de la viande que l'on pourrait facilement tromper ses convives.
Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéine (30 %), peu calorique (110 calories aux 100 g), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine.
Etonnez votre famille et vos amis (es)! servez-leur du seitan! On le trouve dans tous les magasins bio, ainsi que le tofu que l'on achète aussi en grandes surfaces, rayons bio. Ce cassoulet est succulent accompagné d'un Bordeaux ou d'un Bourgogne, pour ne citer qu'eux.
 Saucisses fumée de tofu Seitan en daube MIAM!
CASSOULET VÉGÉTARIEN pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
* 1 kg haricots blancs secs (type lingots ou cocos blancs)
* 2 carottes épluchées et coupées en rondelles.
* 2 oignons piqués chacun d' 1 clou de girofle
* 5 gousses d'ail + 1 pour frotter le plat.
* 500 g de tomates fraîches coupées en dés (ou 1 boite de tomates concassées, ou 3 c. à soupe concentré de tomates)
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* 4 feuilles de laurier
* 1 belle branche de thym
* 1 c. à soupe d'origan en poudre
* Sel et poivre du moulin
* Saucisses végétales, tofu fumé et seitan en bloc au naturel (à prévoir selon le nombre de convives).
Préparation :
La veille : trier rapidement les haricots pour enlever les petits cailloux qui pourraient y être mélangés. Mettre les haricots dans une grande passoire ou un égouttoir et les passer sous l'eau froide du robinet pour les dépoussiérer.
Obligatoire pour raccourcir le temps de cuisson : les mettre ensuite dans un saladier rempli d'eau froide, non salée, et les faire tremper toute la nuit (environ 12 heures).
Le lendemain : égouttez-les, jetez l'eau, et remettez-les dans une marmite d'eau froide, si possible non calcaire, avec les carottes coupées en rondelles, les gousses d'ail, le laurier, le thym et les oignons piqués d'1 clou de girofle, sel et poivre.
Faites cuire pendant environ 2 heures après l'ébullition, mais très doucement afin que les haricots soient cuits mais encore un peu fermes .
Surveiller la cuisson de manière à ne pas laisser brûler le fond.
Ajouter un peu d'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire ; les haricots ne doivent pas nager ni être non plus au sec. Le jus doit devenir épais et onctueux vers la fin de la cuisson.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez les dés de tomates (ou 3 c à soupe concentré de tomates ou 1 boîte de tomates concassées) et l'origan et mélangez.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Frotter à l'ail les parois d'un grand plat allant au four (idéalement en terre) mettre 3 c. à soupe d'huile, y ajouter les haricots mélangés aux rondelles de carottes et aux dés de tomates à l'origan, et le jus qui est devenu épais et onctueux.
Préchauffer le four 10 mn, et mettre le plat à mijoter tout doucement, à four moyen th. 4 (150°C environ) pendant encore 30 minutes.
20 minutes avant de servir, à l'aide d'une pince en bois incorporez délicatement les "charcuteries" : saucisses végétales, le tofu fumé et le seitan, entiers ou coupés en quartiers, en les enfonçant doucement dans les haricots.
Pour plus de rapidité, mais on y perdra en saveurs, on peut utiliser des haricots blancs au naturel en boîtes déjà cuits et des carottes pré-cuites sous vide, puis passer à l'étape mijotage au four dans un plat frotté à l'ail, ou ajouter les gousses d'ail fraîches, avec le mélange haricots cuits, carottes en rondelles pré-cuites, dés de tomate ou concentré de tomate, et l'origan. Ne pas oublier d'y incorporer les "charcuteries" 20 mn avant de servir.
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